液氮是一種無(wú)色，無(wú)臭，無(wú)腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為—196℃，在國(guó)外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。其液氮冷凍機(jī)原理就是利用在氣化過(guò)程中吸收熱量大使得所接觸的食品溫度能夠極速降低。因?yàn)檫@種液氮速凍技術(shù)主要原料為空氣，所以在液氮中根本就不存在有毒物質(zhì)，氣化后對(duì)冷凍、冷卻的食品來(lái)說(shuō)是給出安全和環(huán)保的，對(duì)于操作的人員健康也不會(huì)造成任何影響。

　　液氮冷凍機(jī)的消耗成本主要分為兩塊，一是電費(fèi)，二是液氮消耗。電費(fèi)與傳統(tǒng)單凍機(jī)相比基本可以忽略不計(jì)。液氮冷凍主要的消耗成本是液氮。

　　一、基本成本

　　速凍食品的液氮消耗主要和含水量、有效厚度、初始溫度、是否帶包裝、冷卻方式幾個(gè)因素相關(guān);德捷力依據(jù)理論計(jì)算及多年國(guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)，速凍1噸產(chǎn)品一般液氮消耗量在0.5-2噸之間，絕大部分裸凍的產(chǎn)品每噸液氮速凍液氮消耗量在1-1.5噸之間。有部分企業(yè)會(huì)為了讓客戶上設(shè)備而把消耗量故意說(shuō)低，但是我們希望的是讓客戶掌握真實(shí)的信息來(lái)理智決策，而非受誤導(dǎo)得出錯(cuò)誤的成本模型。我們認(rèn)為客戶選擇液氮速凍技術(shù)的關(guān)鍵是在于大大提升了客戶產(chǎn)品品質(zhì)帶來(lái)的溢價(jià)及競(jìng)爭(zhēng)力提升，而少量增加的客戶成本可以被前面兩項(xiàng)吸收消化掉。

　　二、維護(hù)成本

　　對(duì)比現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上應(yīng)用較多傳統(tǒng)壓縮機(jī)“壓縮機(jī)+隧道”的凍結(jié)設(shè)備，液氮速凍設(shè)備凍結(jié)效果好、時(shí)間短、省能耗，簡(jiǎn)單易操作，無(wú)需過(guò)多的維護(hù)成本。
 

　　三、冷凍時(shí)間成本比較

　　液氮空箱情況下5分鐘可達(dá)到-196℃，能更快地帶走熱量，可以快速有力地使食品降溫，確保超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍，食品的水分和品質(zhì)被完整保存。這樣快速冷凍產(chǎn)生的冰晶小，并幫助保持食品的原色、原味和原質(zhì)。而普通冷凍設(shè)備，冷凍時(shí)間少需要5-6小時(shí)，在這期間，水分流失嚴(yán)重，不能保證食品原有的色、香、味。